ヒルナンデスで
お米専門店（株）スズノブの
五つ星お米マスターの
西島豊造さんがお米の研ぎ方を
教えてくれましたのでまとめてみました。
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お米マイスター
西島豊造さんは
全国に約450人ほどしかいない
五つ星お米マイスターの資格を
持っています。
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お米の正しいとぎ方
１．最初はミネラルウォーターか
浄水器のお水で素早くすすぐ。
※乾燥している米はどんどんお水を吸収するので、
ミネラルウォーターにすることで
炊きあがりがよりおいしくなります。
２．2回目からは水道水でよい。
水道水を入れてかき回して
汚れを浮かして水をすぐに捨てる。
３．水がほとんどない状態にして、
ボールを持つ感じで指を広げ、
しゃかしゃかと20回ほど摩擦でみがく。
※水を入れたまま研いでしまうと
米同士の摩擦が起きずヌカが落ちない。
４．研いだら再び水道水を足して、
お米を軽くすすぎ水は捨てる。
５．④のすすぎをもう1度行う
６．つやをだすため最後に10回ほどとぐ。
７．2回水道水ですすげば終了。
お米のとぎ方まとめ
お米のとぎ方をまとめるとこのような感じに↓
①ミネラルウォーターで素早くすすぐ
②水道水で素早くすすぐ
③水をいれずに20回とぐ
④２回すすぐ
⑤水をいれずに10回とぐ
⑥2回すすぐ
正しい研ぎ方をすれば精米から数カ月たった
お米でもおいしく食べられるとのことです。
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