2018年9月1日放送の「世界一受けたい授業」。
番組で作られていた
元ホテルオークラ総料理長の
ネギベーゼ（ジェノベーゼ）の
レシピを紹介します。
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ネギベーゼ（ジェノベーゼ）のなりたち
元ホテルオークラ総料理長の
根岸規雄さんが
オークラで働いていた時に
ネギの青い部分が大量に
捨てられていたことから
無駄にしないように考案した
レシピです
ネギベーゼ（ジェノベーゼ）のレシピ
バジルの代わりに
ねぎの青い部分を使います。
材料
長ネギ(青い部分)→200g
松の実→15g
にんにく→少々
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オリーブオイル→50ml
薄口しょうゆ→大さじ1/2
塩、こしょう→少々
作り方
１．ネギの青い部分をゆでる
２．ゆでたネギを開き、
中のぬめりを包丁の背を使って取り除く
３．ぬめりを取ったネギを適当な大きさに切り
水1リットルに15gの塩を加えた熱湯で
柔らかくなるまで煮る
４．ゆで上がったネギは水にさらした後、
キッチンペーパーなどでしっかりと水気をとる
５．ネギとオリーブオイルを
フードプロセッサーにかける。
さらに松の実、ニンニクを入れ
撹拌する。
６．⑤がピューレ状になったら、
うす口醤油・塩・こしょうを入れ、
混ぜ合わせればできあがり！
冷蔵庫で１週間ほど保存可能です。
パスタねぎベーゼのレシピ
ねぎベーゼを使います
『材料』
ねぎベーゼ
パスタ
オリーブオイル
にんにく
鷹の爪
パルメザンチーズ
塩・こしょう
『作り方』
１．フライパンにオリーブオイルを熱し
つぶしたにんにく、種を取った鷹の爪を加える。
２．①の香りがたったらゆでたパスタを加える。
３．②にねぎベーゼを加え、よく混ぜ合わせる。
４．塩、こしょうで味を整え
パルメザンチーズをたっぷりと加える。
５．器に盛ってできあがり！
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