目玉焼き、卵

2018年2月28日に放送された「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」は
「美味しさ栄養2倍!超濃厚SP!」

ここでは目玉焼きを濃厚にする
新常識を紹介します。

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濃厚な卵焼きの作り方

朝食の定番といえば目玉焼き。

卵を割ってただ焼くだけの簡単料理。
しかし、ほんの一工夫をで
濃厚できます。

それは卵を直接割って焼くでのはなく、
ザルの上で割ってから焼くこと。

【濃厚な卵焼きのレシピ】

材料

作り方

1.ざるの下に器をセットし
ざるの上で卵を割る。

2.フライパンにサラダ油を熱し、
①の卵を入れて蓋をして弱火でじっくりと焼く。

※水を加える人もいますが
味が薄くなってしまうので
濃厚がいいのなら水は入れません。

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卵をざるの上で割ると濃厚になる理由

三ツ星卵ソムリエの友加里さんによると
下に余分な水分だけが落ちて
濃厚な部分だけを残した目玉焼きが
作れるといいます。

卵白には濃厚卵白とさらっとした水溶卵白と
呼ばれる部分があり、
新鮮な卵ほど濃厚卵白の部分が多く
味が濃くなります。

しかし、時間がたつにつれて濃厚卵白が
徐々に水溶卵白に変わるため、

ざるの上で割り、水溶卵白を切ることで
濃厚な目玉焼きが作れます。

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