片岡護シェフの鶏もも肉のきのこクリーム煮のレシピ！

「ごごナマ」で紹介された
スターシェフ・片岡護(イタリアン)」

超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング。

こちらでは片岡譲シェフの鶏もも肉のきのこクリーム煮のレシピの紹介をします！

鶏もも肉のきのこクリーム煮のレシ・作り方

材料

（2～3人分）
鶏もも肉 1枚

焼き塩 適量

黒こしょう 適量

オリーブ油 大さじ1

ローズマリー（生）1/2本

マッシュルーム（ホワイト）2コ

生しいたけ 1枚

まいたけ 1/2パック

しめじ 1/2パック

エリンギ 1本

えのきだけ 1/2パック

パセリ（みじん切り）小さじ3

ミニトマト 10コ

白ワインビネガー 大さじ1

白ワイン 30ml

顆粒コンソメスープの素 小さじ1

生クリーム50ml

バター 30g
※有塩、無塩どちらでもよい

レモン汁 適量

作り方

１．鶏もも肉は3～4等分に切り、
両面に焼き塩、黒こしょうをふる。

２．フライパンにオリーブ油をひき、①の鶏もも肉を皮目から焼く。

ローズマリーを加えて弱めの中火の火加減で皮目をゆっくりと焼く。

３．マッシュルームとしいたけは6等分に切り、
まいたけ、しめじは石突きを取り小房に分ける。

えのきだけとエリンギは食べやすい大きさに切る。

４．②の鶏もも肉を4分間ほど焼いて
皮目に焼き色がついたら裏返し身の方も焼く。

その後ローズマリーを取り出して③のきのこを全て加え、
きのこの上に鶏もも肉をのせて火を通す。

５．ミニトマトは半分に切る。

６．④のフライパンのきのこがしんなりして
半分ほどの分量になったら、焼き塩（ひとつまみ）、
黒こしょう、パセリのみじん切り（小さじ2）を加え火を強め、
きのこに焼き色をつけるように炒める。

７．⑥に白ワインビネガーと白ワイン、
顆粒コンソメスープの素を加え、
3分間ほど加熱してアルコールを飛ばす。

８．⑦の水分が減ったところに
生クリームとバター、⑤のミニトマトを加え、
弱火にしてバターを加えて溶かす。

煮詰まった場合は少し水を加えて調整し、レモン汁を加える。

９．器に盛り付けてパセリのみじん切り（小さじ1）を散らしたら完成！