2024年6月1日放送の「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャー
今回は料理家 今井亮先生が「お家のフライパンでも本場の味に！？うち中華」を伝授！
青菜炒め、麻婆豆腐、チンジャオロース、上海風焼きそばのレシピの作り方の紹介をします
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中火でもシャキシャキ！青菜炒めのレシピ
材料（2人分）
チンゲン菜 2株
サラダ油 大さじ1
にんにく(みじん切り) 1かけ分
赤唐辛子 1本
(合わせ調味料)
オイスターソース 小さじ1
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
作り方
１．チンゲン菜を3等分にカットする。
２．①を水につけて元気な状態にする。
※香りと栄養素が出てしまうので、水に浸すのは2分以内
３．オイスターソース、酒、ごま油、砂糖、塩で合わせ調味料を作る。
※調理前に調味料をあわせておく
４．調理前に中火でフライパンを温める。
５．サラダ油でにんにく、赤唐辛子を炒める。
６．香りが立ったら、チンゲン菜のかたい軸から炒める。
７．火が通れば葉の部分も炒める。
８．③の調味料を調味料を入れる。
※調味料を入れるスペースを作ってアツアツにする
８．調味料がアツアツになったら、炒めるのではなく手早くあえれば完成！
豆腐は煮込まず焼いてほったらかし！麻婆豆腐のレシピ
材料（2人分）
豆腐 1丁(300g)
サラダ油 大さじ2
豚ひき肉 100g
水 3/4カップ
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 水大さじ1+片栗粉大さじ1
白ネギ(みじん切り) 1/4本
ラー油 大さじ1
山椒or花椒 少量(つぶす)
（合わせ調味料）
豆板醤 小さじ1
甜麺醤 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
にんにく(みじん切り) 1かけ分
作り方
１．豆腐を2㎝にカットする。
２．豆腐、甜麺醤、しょうゆ、にんにくで合わせ調味料を作る。
※※調理前に調味料をあわせておく
３．サラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を4～5分ほど炒める。
※豚肉をカリカリに炒めることで、脂の臭みを飛ばし、肉のダシを出す。
４．③に②の合わせ調味料を入れて合わせる。
５．鶏がらスープを入れる
※鶏がらスープの代わりに水＆酒を使用。
香ばしい豚ひき肉のスープを引き立てるのは水だけでOK！
豚のスープと大豆のうま味でクリアで味わい深いテイストに！
６．豆腐の芯まで温め、味をしみこませるため4～5分加熱する。
７．一旦火を止め、とろみをつける際、均一になるよう2～3回に分けて入れる。
８．強火にし、あえて触らず、ほったらかして焼き付ける。
※強火で30秒焼きつけることで香ばしく仕上がる！
９．白ネギ、ラー油、お好みで山椒をかければ完成！
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切り方一つで驚きの食感！チンジャオロースのレシピ
材料（2人分）
ピーマン 5個
豚肉(生姜焼き用) 200g
片栗粉 大さじ1
茹でたけのこ(細切り) 100g
（合わせ調味料）
オイスターソース 大さじ1
塩 少量
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
ごま油 小さじ1
作り方
１．ピーマンは半分にカットし、ワタとタネを取り除く。
※シャキッと食感を出すため、繊維に沿って縦に切る
横に切ると繊維を断ち切り、食感が柔らかくなり、苦味も増す
２．豚肉もピーマンと同じ5㎜幅でカットする。
※同じ幅にすることで火の通りを均一にする。
３．豚肉に片栗粉をまぶす。
４，オイスターソース、塩、酒、しょうゆ、ごま油で合わせ調味料を作る。
５．強めの中火で、豚肉、たけのこ、ピーマンの順に加熱していく。
６．④の合わせ調味料を入れる。
※調味料を入れるスペースを作ってアツアツにする。
７．仕上げは炒めるのではなく、手早く和えれば完成！
麺がベチャつかない！上海風焼きそばのレシピ
材料（1人分）
キャベツ(2㎝幅) 2枚
もやし 1/4袋
豚こま切れ肉 50g
にんじん(2㎜幅に細切り) 1/6本
サラダ油 大さじ1と1/2
中華麺(焼きそば用) 1袋
(合わせ調味料)
オイスターソース 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
黒酢 大さじ1/4
酒 大さじ1/4
ごま油 小さじ1/2
にんにく(おろしたもの) 1/4かけ
作り方
１．麺は袋ごと、電子レンジで1分ほど加熱する。
※ほぐれやすくなり、ソースにもよく絡む。
２．サラダ油を中火で熱し、①の麺をほぐし入れる。
３．麺をヘラで押さえつけながら、カリッとするまで両面焼く。
４．炒めた具材を寄せ、空いたスペースに麺をいれる。
５．麺の上にだけ合わせ調味料をかけて混ぜ合わせれば完成！
※麺だけに調味料をかけることで、具材から余分な水分が出ない。
今井亮先生の本
そそる！うち中華
まとめ
土曜はナニする！？の放送より
今井亮先生の中華のレシピ、青菜炒め、麻婆豆腐、チンジャオロース、上海風焼きそばの4品の紹介しました。
参考にしてみてください。
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