2026年2月10日放送の「あさイチ」
NHK「あさイチ」の“冬のあったか麺料理”特集に、和食の名手・山野辺仁シェフが登場。
「銀座 やまの辺 江戸中華」のオーナーシェフ・山野辺仁さんのねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば
「赤坂おぎ乃」の店主・荻野聡士さんの明太かきたまうどんのレシピ
「モルソー（morceau）」のシェフ・秋元さくらさんのかぶのポタージュ・パスタのレシピ
の紹介をします
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ネギの混ぜそばのレシピ
こちらはAIが考えたレシピです
山野辺仁さんのレシピは放送後紹介します
材料（2人分）
中華麺（太め or もちもち系） 2玉
長ねぎ（白い部分） 2本
青ねぎ（小口切り） 適量
鶏ひき肉 150g
にんにく（みじん切り） 1片
生姜（みじん切り） 1片
ごま油 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1
豆板醤 小さじ1（辛さは調整）
黒こしょう 適量
温泉卵 or 卵黄 2個
作り方
１. ねぎ油を作る（香りの決め手）
長ねぎ1本分をみじん切りにする。
フライパンにごま油を入れ、弱火でじっくり加熱。
ねぎを加え、きつね色になるまで香ばしく炒める。
→ 山野辺シェフは香味油の扱いが上手なので、この工程は必須。
２. 肉味噌風の具を作る
同じフライパンににんにく・生姜を加えて香りを出す。
鶏ひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒める。
しょうゆ・オイスターソース・砂糖・豆板醤を加え、軽く煮詰めて旨みを凝縮。
３. 白ねぎを蒸し焼きにして甘みを引き出す
残りの長ねぎ1本を斜め薄切りに。
別のフライパンで軽く焼き目をつけ、少量の水を加えて蓋をし、蒸し焼きにして甘みを引き出す。
→ 冬ねぎの甘さを最大限に活かすテクニック。
４. 麺をゆでて合わせる
中華麺をゆで、水気をよく切る。
大きめのボウルに麺を入れ、ねぎ油・肉味噌・蒸しねぎを加えてよく混ぜる。
５. 仕上げ
器に盛り、卵黄 or 温泉卵をのせる。
青ねぎを散らし、黒こしょうをたっぷり。
お好みで酢を少量かけると味が締まる。
明太かきたまうどんのレシピ
こちらはAIが考えたレシピです
荻野聡士さんのレシピは放送後紹介します
材料（2人分）
冷凍うどん 2玉
明太子 1腹（約80g）
卵 2個
だし（かつお・昆布） 500ml
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ2（同量の水で溶く）
白ねぎ（小口切り） 適量
三つ葉 or 青ねぎ 適量
バター（お好みで） 5g
作り方
１．だしを温め、味を整える
鍋にだしを入れ、薄口しょうゆ・みりん・酒で味を調える。
荻野さんは“だしの透明感”を大切にするので、調味料は控えめで上品に。
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２. とろみをつける
水溶き片栗粉を少しずつ加え、軽くとろみをつける。
→ 卵がふわっと広がり、口当たりが優しくなる。
３. かきたまを作る
溶いた卵を細く流し入れ、箸でゆっくり円を描くように混ぜる。
火を止めて余熱でふわとろに仕上げる。
→ 荻野さんの“火入れのやさしさ”を意識。
４. うどんを温めて器へ
冷凍うどんを電子レンジまたは湯で温め、器に盛る。
５. 明太子をのせる
皮を取り除いた明太子をうどんの中央にのせる。
熱々のかきたま餡を上からかけることで、明太子がほどよく火が入り、旨みが広がる。
６. 仕上げ
白ねぎ・三つ葉を散らす。
お好みでバターを少量のせると、コクが加わり“冬のごちそう感”がアップ。
かぶのポタージュ・パスタのレシピ
こちらはAIが考えたレシピです
秋元さくらさんのレシピは放送後紹介します
材料（2人分）
かぶの甘みがとろりと広がる、冬の白いごちそうパスタ
スパゲッティ（1.4〜1.6mm） 160g
かぶ（皮をむいて薄切り） 3個
かぶの葉（あれば） 適量
玉ねぎ（薄切り） 1/4個
バター 10g
オリーブオイル 大さじ1
水 or 野菜だし 300ml
牛乳 150ml
生クリーム 50ml
塩 適量
白こしょう 適量
粉チーズ お好みで
作り方
１. かぶのポタージュを作る（味の決め手）
鍋にバターとオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
かぶを加え、軽く塩をふってさらに炒める。
水（または野菜だし）を加え、柔らかくなるまで10分ほど煮る。
火を止め、ハンドブレンダーでなめらかにする。
牛乳・生クリームを加えて温め、塩で味を調える。
→ 秋元さんは“素材の甘みを生かす優しいポタージュ”が得意なので、ここが主役。
２. パスタをゆでる
塩を入れた湯でパスタをゆでる。
かぶの葉があれば、最後の30秒で一緒にゆでて色よく仕上げる。
３. ポタージュとパスタを合わせる
フライパンにポタージュを入れ、ゆで上がったパスタを加える。
茹で汁を少量加え、とろりと乳化させながら絡める。
→ 秋元さんの“乳化の技”をイメージ。
４. 仕上げ
器に盛り、かぶの葉を散らす。
白こしょうをふり、お好みで粉チーズを少量。
かぶの甘みとミルキーなソースが広がる、冬らしい一皿に。
まとめ
NHKあさイチの放送より
「銀座 やまの辺 江戸中華」のオーナーシェフ・山野辺仁さんのねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば
「赤坂おぎ乃」の店主・荻野聡士さんの明太かきたまうどんのレシピ
「モルソー（morceau）」のシェフ・秋元さくらさんのかぶのポタージュ・パスタのレシピ
のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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