2026年2月9日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」
イタリア料理店「ピアットスズキ 」オーナーシェフ 鈴木弥平さんの「ミラノ伝統料理＋五輪！
材料はゆでて炒めたキャベツとねぎ、ソースはバターと粉チーズでシンプル。
ショートパスタでつくる料理。
「キャベツとねぎのパスタ」のレシピ・作り方の紹介をします
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キャベツとねぎのパスタのレシピ
材料
ショートパスタ（オレキエッテ、ペンネなど、くぼみや筋のあるタイプがオススメ） 40g
キャベツ 1枚(約40ｇ)
ねぎ 1本(約50ｇ)
サフラン（なくてもよい） 軽くひとつまみ
バター 20g
パルミジャーノ（粉チーズ） 10g
塩 適量
こしょう 適量
作り方
１．鍋に湯を沸かし、塩（湯量の1％）を加え、ねぎを5～6分間、やわらかくなるまでゆでる。
取り出して粗熱をとってから、1cm幅に切る。
２．キャベツは、葉は2cm四方、芯のかたい部分は1cm角に切る。
ザルなどに入れて①の湯で、色が鮮やかになるまでゆでる。取り出し、粗熱をとって水けをきる。
３．さらに同じ湯で、パスタを袋の表示時間通りにゆでる。
４．フライパンにバター（10g）を溶かし、①と②を、バターをからめるように中火で炒める。
塩、こしょうを加えサッと合わせる。
サフラン、ゆで汁（100ml）を加え、軽く煮詰める。
塩・こしょう（各少々）、バター（5g）、パルミジャーノを加え、全体にあえる。
※うすく黄色く色づくまで。途中水分が減ったらゆで汁を足す。
５．湯をきった③、バター（5g）を加えてよくあえ、器に盛りつけて完成！
キャベツとねぎのパスタのレシピ
こちらはAIが考えたレシピです
材料（2人分）
スパゲッティ（1.6mm前後） 160g
キャベツ（ざく切り） 200g
長ねぎ（斜め薄切り） 1本
にんにく（つぶす） 1片
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 大さじ2
アンチョビ（みじん切り） 1〜2枚
塩 適量
黒こしょう 適量
仕上げの粉チーズ お好みで
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作り方
１. 野菜の甘みを引き出す下準備
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを出す。
長ねぎを加え、とろりとするまで弱火で炒める。
→ 弥平シェフは“ねぎの甘さを引き出す低温調理”をよく使うので、この工程は必須。
２. キャベツを加えて蒸し煮に
キャベツを加え、軽く塩をふる。
白ワインを加えて蓋をし、弱火で5分ほど蒸し煮にして甘みを凝縮。
３. アンチョビで旨みをプラス
蓋を開け、アンチョビを加えて溶かしながら炒める。
→ 野菜だけだと甘みに寄りがちなので、アンチョビで味に奥行きを作るのが弥平シェフらしいバランス。
４. パスタを合わせる
パスタを表示時間より1分短く茹で、フライパンへ。
茹で汁を少し加え、乳化させながら全体を絡める。
５. 仕上げ
黒こしょうをたっぷり。
お好みで粉チーズを少量。
キャベツの甘みとねぎの香りが立つ、やさしい味わいに。
鈴木弥平さんの本
まとめ
NHKあさイチの放送より
鈴木弥平さんのキャベツとねぎのパスタのレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。
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