【あさイチ】みそそぼろ丼のレシピ・作り方!荻野聡士

2026年4月28日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」
「ひき肉」が和洋中で“三変化”!プロの技でまったく別の3皿に
和食は「出過ぎない奥ゆかしさ」みそそぼろ丼
荻野聡士シェフのそぼろ丼のレシピ・作り方の紹介をします

そぼろ丼のレシピ・作り方

ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろ。
半熟のいり卵とだしのきいたほうれんそうも加わり、そぼろ丼がこちそうに。

材料（２人分）

合いびき肉　100g
なす（5ミリ角）　1/2本（40g）
しいたけ（5ミリ角/軸は粗みじん）　2枚
ねぎ（粗みじん）　5cm
しょうが（みじん切り）　小さじ1弱
ほうれんそう　100g
卵　3個
刻みのり　適量
粉ざんしょう　適量
ごはん　適量
油・ごま油　適量
すりごま　大さじ1

（A）
八丁みそ　30g
砂糖　大さじ1＋1/3
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
だし　大さじ1
しょうゆ　小さじ1

（B）
塩　ひとつまみ
砂糖　大さじ1

（C）
だし　大さじ1
しょうゆ　小さじ1

作り方

１．ほうれんそうはサッとゆでて水に取り、水を絞って、長さ3cmに切る。
Aをよく混ぜて合わせみそをつくる。
Bを溶き混ぜておく。 Cをあわせておく。

２．フライパンで油（大さじ1）を中火で温め、しょうがを入れて、香りが立つまで10秒ほど炒める。
ひき肉を入れ、上から押さえるように上下を返しながら2分ほど焼きつける。
※香ばしさが欲しいので、あまりいじらない。
なす・しいたけを加えて、油をまわすように2分半ほど炒める。
弱火に落とし、合わせ味噌を入れて、１分から1分半ほど水けを飛ばしながら炒める。
ねぎを加え、ひとまぜして取り出す。

３．ごはんを器に盛り、刻みのりをのせる。
洗ったフライパンでごま油を強火で温め、調味料の入った卵液を流し入れ、縁からやさしく大きくかき混ぜて（20秒程度）半熟のいり卵をつくる。
これをごはんの上にのせる。
洗ったフライパンで油（大さじ1）を強火で温め、ほうれんそうを30秒ほど炒める。
だし醤油を回し入れ、すりごまを加えて、ひと混ぜする。
これを卵の上にのせる。
上からそぼろをのせ、粉ざんしょうを振って完成！

荻野聡士シェフの本

まとめ

NHKあさイチの放送より
荻野聡士シェフのみそそぼろ丼のレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。