【あさイチ】煮込みハンバーグのレシピ・作り方!秋元さくら

2026年4月28日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」
「ひき肉」が和洋中で“三変化”!プロの技でまったく別の3皿に
フレンチは「肉とソースのハーモニー」煮込みハンバーグ

秋元さくらシェフの煮込みハンバーグのレシピ・作り方の紹介をします

煮込みハンバーグのレシピ・作り方

フランス料理のテクニックが詰まった「煮込みハンバーグ」。

材料（2人分）

豚ひき肉　200g
牛ひき肉　100g
塩　小さじ1/2
パン粉　大さじ4
牛乳　大さじ2
油　大さじ1
トマト（5ミリ角切り）　1個（100g）
砂糖　小さじ1
赤ワイン　50ml
水　100ml
しょうゆ　小さじ1
バター（冷たいもの）　20g
パセリ（みじん切り）　適量

A
たまねぎ（みじん切り）　1/2個
塩　小さじ1/2

B
マヨネーズ　大さじ1
にんにく（すり下ろし）　少々
ナツメグ　少々
黒こしょう　少々

作り方

１．たまねぎは、塩（小さじ2分の1）を振って軽くもみ、5分ほど置いて、水けを絞る。
ボウルに、パン粉を入れ、牛乳を加えて湿らせ、Bを加えて混ぜる。

２．冷やしたボウルに、豚ひき肉・牛ひき肉を入れて混ぜる。 塩（小さじ2分の1）を加えて、白っぽくなるまでしっかり練る。
パン粉と調味料をあわせたものとたまねぎを入れ、全体をサッとませる。
肉ダネを4等分にし、1コ分ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。
小判型に整え、真ん中をくぼませる。
バットに乗せ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

３．フライパンに油を入れ温める。 肉ダネを入れて、焼き色がつくまで強火で1分ほど焼き、上下を返して、中火に落とし、さらに1分ほど焼いて、取り出す。
※あとで煮込むので、このとき中まで火が通らなくてもよい。
※フライパンは洗わない。

４．フライパンにトマト・砂糖を入れて中火にかけ、角が丸くなるまで1分半ほど炒める。
赤ワインを入れて強火にし、1分半ほど煮てアルコールを飛ばし、火を止める。

５．フライパンに焼いたハンバーグと肉汁を戻し入れ、ソースを絡ませる。
水を入れ、強火にかけて沸騰させる。 フタをして強火のまま3分ほど煮る。
上下を返して中火に落とし、フタをしてさらに2分ほど煮る。
火を止め、ハンバーグを器に盛る。

６．フライパンにしょうゆ・冷たいバターを入れて混ぜながら煮溶かす。
強火にかけ、ひと煮立ちさせ、火を止める。
ソースをハンバーグにかけ、パセリを散らして完成！

秋元さくらシェフの本

まとめ

NHKあさイチの放送より
秋元さくらシェフの煮込みハンバーグのレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。