【あさイチ】なすの彩り焼きびたしのレシピ・作り方！鈴木弥平シェフ

2025年10月1日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」
シェフのおうちごはん

秋の食卓を彩る一品
イタリアンの鈴木弥平シェフのなすの彩り焼きびたしのレシピ・作り方の紹介をします

鈴木シェフのなすの彩り焼きびたしのレシピ・作り方

イタリアンシェフならではのポイントは、オリーブ油とにんにくをつかうところ。
にんにくを炒めて香りを引き出したオリーブ油で、なすを焼きます。
味付けは、ほんの少しの和風だしのもとと酒・しょうゆ。焼いた野菜と合わせてサッと煮て仕上げるので、
煮汁にひたして味をしみこませる時間が短縮。
温かいままでも冷ましても、どちらもおいしくいただけます。

材料

なす　 2コ
れんこん　 30g(5mm厚さのいちょう形に切る)
パプリカ（赤）　 1/5コ(4～5等分　細長い三角形に切る)
パプリカ（黄）:　1/5コ(4～5等分　細長い三角形に切る)
ししとう　4本
水　180ml
おろししょうが　適量

(A)
オリーブ油　大さじ2
にんにく　1/2～1かけ(薄切り)

(B)
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ2
和風だしのもと(顆粒/かりゅう）　2つまみ

作り方

１．なすはヘタを除いて縦半分にする。皮に格子状の切り込みを入れる。

２．フライパンにAを入れて弱めの中火にかけ、香りをたたせる。(1)を皮を上にして入れ、中火で焼く。

３．しっかり焼き色がついたら上下を返し、合わせたBを加える。軽く煮立たせてアルコールをとばしたら、水を加える。
ひと煮立ちしたられんこんを加え、4分間ほど煮る。
※煮詰まり過ぎたら水（適量）を加える。

４．パプリカ、ししとうを加え、ふたをして1分30秒間煮る。

５．器に盛りつけ、オリーブ油（適量／分量外）をかけ、おろししょうがをそえてできあがり！

あさイチのレシピの掲載リンク先はこちら↓
なすの彩り焼きびたしのレシピ

なすの彩り焼きびたしのレシピ・作り方

こちらはAIに教えてもらったレシピです。

材料（2〜3人分）

なす（中） 2本
赤・黄パプリカ 各1/2個
しめじ 1/2パック
オクラ 4本
だし汁 200ml
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1
生姜（すりおろし） 少々
サラダ油 適量

作り方

１．野菜の下ごしらえ 　
なすは縦半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れて食べやすい大きさに。
パプリカは細切り、しめじは石づきを取ってほぐす。
オクラは塩で板ずりし、さっと茹でておく。

２．焼く 　フライパンに油を熱し、なすを皮目から焼く。
焼き色がついたら裏返し、パプリカ、しめじも加えて中火で焼く。
全体に焼き色がついたら火を止める。

３．つけだれを作る 　
鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、生姜を入れてひと煮立ちさせる。
火を止めて粗熱を取る。

４．浸す 　
焼いた野菜を保存容器に入れ、つけだれを注ぐ。
冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やすと味が染みて美味。

５，盛り付け 　
器に彩りよく盛り付け、好みで刻みねぎや柚子皮を添えて完成。

ポイント

なすはしっかり焼いて香ばしさを引き出す

つけだれは冷やしても美味しいように、やや濃いめの味付け

彩り野菜を使うことで、見た目も華やかに

鈴木弥平シェフの本

まとめ

鈴木弥平シェフの秋のなすの彩り焼きびたしのレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。