【あさイチ】うどんジャージャー麺（ジャージャン麺）のレシピ！荻野恭子

2026年3月18日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」

中国の家庭料理「ジャージャー麺」を、身近な材料で作れるようにアレンジした一品。
コクのある肉みそに、つるっとしたうどんがよく絡み、野菜もたっぷり。
料理研究家で栄養士、調理師の荻野恭子さんのうどんジャージャー麺（ジャージャン麺）のレシピ・作り方の紹介をします

（ジャージャン麺）のレシピ

ゆでて流水で洗ったうどんに、香ばしい肉みそときゅうり、ねぎ、もやしなどを盛りつけ、混ぜて食べる中国発祥の麺料理。

材料（2人分）

豚バラ肉(薄切り）（粗みじん切り） 250g
きゅうり（せん切り） 1/2本
ねぎ（せん切り） 10cm
もやし（サッとゆでる） 1/2袋
にんにく（みじん切り） 1かけ
しょうが（みじん切り） 1かけ
うどん（ゆでうどんを使用） 2玉
香菜（シャンツァイ）（1cmのザク切り） お好みで

A
みそ（※番組では信州みそを使用） 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 大さじ2
酢 大さじ1
一味とうがらし お好みで
粉ざんしょう お好みで

作り方

１．（肉みそをつくる）
フライパンに豚肉を入れ、強めの中火で脂を引き出すようにカリッと炒める。
にんにく、しょうがを加え、香りが立ったら混ぜたAを加え、全体になじむまで炒め合わせる。

２・ゆでて流水で洗ったうどんを皿に盛り、(1)、きゅうり、ねぎ、もやしを盛りつける。

※お好みで香菜をトッピングし、全体をよく混ぜて食べいただきます。
肉みそが余ったら、レタスなど葉物野菜に、きゅうり、もやしなどと一緒に包んで食べてもおいしい

うどんジャージャー麺のレシピ・作り方

こちらはAIが考えたレシピです

材料（2人分）

(肉みそ)
豚ひき肉 150g
長ねぎ（みじん切り）1/2本
にんにく・しょうが（みじん切り）各1片
甜麺醤 大さじ1
みそ 大さじ1
醤油 小さじ2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
水 100ml
ごま油 小さじ2

(麺・具)
冷凍うどん 2玉
きゅうり（細切り）1本
白髪ねぎ 適量
温泉卵 or 卵黄 2個（お好み）
ラー油 少々

作り方

① 肉みそを作る
1. フライパンにごま油を熱し、にんにく・しょうがを炒める。
2. 香りが出たら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。
3. 長ねぎを加えてさらに炒める。
4. 甜麺醤・みそを加えてしっかり炒め、香ばしさを出す。
5. 酒・醤油・砂糖・水を加え、弱火で5分ほど煮てとろみをつける。

② うどんを温める
冷凍うどんを電子レンジまたは湯で温め、器に盛る。

③ 盛りつけ
1. うどんの上に肉みそをたっぷりのせる。
2. きゅうり、白髪ねぎを添える。
3. 温泉卵（または卵黄）をのせ、ラー油を少し垂らす。

※ポイント
甜麺醤＋味噌でコクを出す
辛さ控えめで食べやすい
うどんで作る“日本の家庭向けジャージャー麺”
野菜をたっぷり添えてバランスよく

荻野恭子さんの本

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まとめ

NHKあさイチの放送より
荻野恭子さんのうどんジャージャー麺のレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。