【あさイチ】獅子頭（巨大肉だんご）のレシピ・作り方!山野辺仁

2026年4月28日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」
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獅子頭（シーズートウ）のレシピ・作り方の紹介をします

獅子頭(シーズートウ)のレシピ・作り方

中国料理の大きな肉団子。
獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。
肉の存在感が魅力。

材料（2人分）

豚肩ロース肉（塊）　200g
豚バラ肉（塊）　100g
白菜　150g
小松菜　2本
ごま油　小さじ1
しょうゆ　大さじ1
紹興酒　大さじ1
油　小さじ1＋小さじ1
揚げ油　適量

A
ねぎの青い部分　1本分（30g）
しょうが（皮つき／薄切り）　30g
水　50ml

B
塩　小さじ1/2
こしょう（多めがオススメ）　適量
しょうゆ　小さじ1
紹興酒　小さじ1

C
鶏ガラスープ（無塩）　500ml
砂糖　小さじ1＋1/2

D
かたくり粉　小さじ1
水　小さじ1

作り方

１．豚肩ロース肉と豚バラ肉は、8ミリ程度の角切りにし、包丁で叩く。 白菜は沸騰した湯で3分ほどゆで、水に落として粗熱を取る。 水けを絞り、粗みじんに切りザルに上げる。 ボウルにA入れ、手でしっかり揉み、　これをこして「葱姜水（ツォンジャンスイ）」をつくる。 葱姜水の大さじ2にBを入れ、よく混ぜる。 Dを混ぜて、水溶きかたくり粉をつくる。

２．大きめのボウルに肉を入れ、調味料を入れたねぎ水を3回から4回に分けて加える。 都度、肉にねぎ水をなじませる。※決して練らないこと。 白菜の水けを絞って入れ、サッと混ぜる。 ごま油を加えて、サッと混ぜる。 肉ダネを2等分にして1コずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、 中の空気を抜く。円形に整え、バットに乗せて冷蔵庫で30分ほど冷やす。

３．揚げ鍋に揚げ油を入れて180度に熱する。 ※180℃の目安：水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。 肉ダネを入れて、上から油を掛けながらきつね色になるまで4分から5分ほど揚げる。 ※柔らかいので、表面が固まるまではなるべく触らず、くずれないようにやさしく扱う。 ※あとで煮込むので、このとき中まで火が通らなくてもよい。 ※ペーパータオルを敷いた上に上げる。

４．煮込み用の鍋を中火にかけ、油（小さじ1）を温め、しょうゆ（大さじ1）を入れて15秒ほど炒める。 Cを入れ、強火に掛ける。ここに揚げた肉団子を入れ、沸騰したら上からペーパータオルなどで 落としブタをし、弱火に落として18分ほど煮てる。

５．小松菜を入れ、20秒ほど煮る。 器に肉だんご・小松菜を盛る。 煮汁をザルでこし、鍋に戻し入れて紹興酒（大さじ1）を加え、沸騰させる。 火を止めて、水溶きかたくり粉を入れ、中火に掛けてとろみをつける。 油（小さじ1）を加えてひとまぜし、肉だんごにかけて完成！。

まとめ

NHKあさイチの放送より
山野辺仁シェフの巨大肉だんご・獅子頭のレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。