玉ねぎ

2018年2月28日に放送された「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」は
「美味しさ栄養2倍!超濃厚SP!」

ここではあめ色玉ねぎを
素早く作る方法を紹介します。

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飴色玉ねぎを素早く作る方法

切った玉ねぎをじっくり炒めて作る
飴色玉ねぎ。

甘みと香ばしさが凝縮されていて、
様々な料理にコクをプラスしてくれます。

しかし大きな問題が一つ。

それは炒めてもなかなか色が変わらず
色を飴色にするまでに時間が
かかってしまいます。

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しかし、飴色玉ねぎを素早く作るための
新常識があります。

それは薄切りにして冷凍しておくこと。

実際にどれくらい早くつくれるのか比べてみると、
普通の玉ねぎが20分で出来たのに対して、
冷凍した玉ねぎはわずか10分で完成。

冷凍しておくと早くあめ色になる理由

料理研究家の宮沢史絵さんによると
その理由は切ってから冷凍することで
玉ねぎに細胞が壊れて
水分が抜けやすくなり、
甘みが短時間で凝縮されるため。


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