【あさイチ】なすのキャビア風パスタのレシピ・作り方！秋元さくら

2026年10月20日放送の「あさイチ」
1つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。
今回は「なす」がまったく別の「3つの皿」に!

こちらではフレンチの秋元さくらシェフなすのキャビア風パスタのレシピ・作り方の紹介をします

なすのキャビア風パスタのレシピ・作り方

丸ごと焼いてうまみを閉じ込めたなすをペースト状にし、にんにくとアンチョビをプラスして 「なすのキャビア風」に。

材料（2人分）

なす（※大きすぎると火が入らないので注意！） 4コ(1コ100g程度のもの。計400g。)
オリーブ油 適量
塩 小さじ1/3
にんにく（みじん切り） 2かけ
たまねぎ（なるべく細かいみじん切り） 1/4コ(70g)
アンチョビ（みじん切り）（※アンチョビペーストの場合は小さじ１程度） 2枚
オリーブ油 大さじ1
スパゲッティ 200g
イタリアンパセリ（粗みじん） 大さじ2
オリーブ油 大さじ2
イタリアンパセリ（粗みじん） 適量

作り方

１．なすは、ガクを取り除き、串で40か所ほど穴を開ける。ペーパータオルでなすの皮にまんべんなくオリーブ油を塗る。

オーブントースターの天板にアルミホイルをのせ、なすを並べ、約10分程焼いて裏返し、さらに10分ほど焼く。
（箸でつまんでやわらかくなっていれば焼き上がり。）
※温度の標記がある場合は240度で、強弱の標記がある場合は「強」で焼く。
※油を塗って焼くことで、焼きムラが減り、ジューシーさも保てる。

２．手で触れる温度になるまで冷まし、皮をむき、ヘタの部分を切り落とす。
なすをまな板に並べ、塩（小さじ1/3）を振って、細かいペースト状になるまで、包丁でたたく。
※なすに塩を振ってから包丁で叩くことで味を全体に回す。

３．フライパンにオリーブ油（大さじ1）・にんにくを入れ弱火にかけ、香りが立つまで１分半ほど炒める。
アンチョビを入れて１分ほど炒め、たまねぎを加えてしんなりするまでさらに１分半ほど炒める。
なすを加え、全体に油を回すように１分ほど炒める。
※このペーストはパスタだけでなく、肉や魚のソテー・カルパッチョのソースにしたり、カナッペにしてもおいしい。

４．たっぷりの熱湯に1%の塩（分量外：湯1リットルにつき10g）を入れ、スパゲッティを袋の表示通りゆでる。

５．(3）を弱火にかけ、ゆで汁100ml・イタリアンパセリ（大さじ2）・ゆで上がったスパゲッティ・オリーブ油（大さじ2）を加え、手早くよく混ぜ、とろみがついてソースが全体にからんだら火を止める。
器に盛り、イタリアンパセリ（適量）を散らす。

まとめ

NHKあさイチの放送より
なすのキャビア風パスタのレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。