【あさイチ】塩サバの和風マリネ＆味噌薬味がけのレシピ・作り方！小田真規子

2026年3月10日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」

小田真規子さんのゆでた塩サバを使った和風マリネ＆味噌薬味がけのレシピ・作り方の紹介をします

ゆで塩さばの和風マリネのレシピ

塩さばはゆでるだけでＯＫ！
シャキシャキ野菜を混ぜた「和風たれ」をかけていただきます。

材料

材料
塩さば（1cm幅に切り目を入れる） 2切れ（150～200ｇ）
ねぎ（せん切り） 40g
セロリ（斜め薄切り） 30g
にんじん（せん切り） 30g
しょうが（せん切り） 1かけ
サラダ菜 適量

A
酢 大さじ2
米油 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1+1/2
こしょう 少々

作り方

１．小鍋に湯（カップ4／分量外）を沸かし、塩さばを入れて弱火にする。
3～4分ゆでたら、取り出しておく。

２．ねぎ、セロリ、にんじん、しょうがと、Aを混ぜ合わせる。

３．器にサラダ菜と、水けを拭き取った（1）を盛り、（2）をかけてなじませる。
温かいままでも、冷やしても、どちらもオススメです。

のレシピ

みそベースのたれに細ねぎを加えた、しっかり味の「薬味だれ」。
これをゆでた「塩さば」にかけるだけ！

材料（2人分）

塩さば（1cm幅に切り目を入れる） 2切れ（150～200ｇ）
グリーンアスパラガス 80g(約4本)
細ねぎ（小口切り） 3本
一味とうがらし（お好みで） 少々

A
みそ 大さじ2
ゆで汁 大さじ2
すりごま（白） 大さじ1
砂糖 大さじ1
酢 小さじ1

作り方

１．グリーンアスパラガスは、かたい部分をピーラーでむき、長さを3等分にする。

２．小鍋に湯（カップ4／分量外）を沸かし、（1）を中火で2分間ゆで、取り出す。

３．ゆで汁を取り出し、Aに加えて混ぜ合わせ、細ねぎも加える。

４．同じ鍋で、塩さばを弱火で3～4分間ゆでる。
紙タオルで水けを拭き取り、（2）と盛り合わせる。（3）をたっぷりとかけ、好みで一味とうがらしをふる。

塩サバを使った和風マリネのレシピ・作り方

こちらはAIが考えたレシピです

材料（2〜3人分）

塩サバ（切り身）2枚
玉ねぎ 1/2個（薄切り）
にんじん 1/3本（細切り）
きゅうり or セロリ1/2本（薄切り）
生姜 1かけ（千切り）

（ゆでる用）
水 800ml
酒 大さじ2

（和風マリネ液）
酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
だし（または水＋顆粒だし少々） 大さじ2
ごま油 小さじ1
赤唐辛子（輪切り）少々

作り方

１．塩サバをゆでる
鍋に水と酒を入れて沸かす。
塩サバを入れ、弱めの中火で5〜6分ゆでる。
取り出して粗熱を取り、食べやすい大きさにほぐす。
※皮や骨はこの段階で取りやすい。

２．野菜を準備する
玉ねぎは水に5分さらして辛みを抜く。
にんじん・きゅうり・生姜はそのまま使う。

３．マリネ液を作る
ボウルに酢・しょうゆ・みりん・砂糖・だし・ごま油・唐辛子を混ぜる。

４．全てを合わせる
マリネ液に野菜を入れて軽く混ぜる。
ゆでた塩サバを加え、**崩れすぎないようにざっくり和える**。

５．冷蔵庫でなじませる
15〜30分置くと味がしっかり染みておいしい。
冷蔵で2日ほど保存可能。

※塩サバを“焼く”のではなく、あえてゆでて脂をほどよく落とすことで、
・臭みが消えて食べやすい
・身がふっくらしてマリネ液がよく染みる
というメリットが生まれる、小田真規子さんらしい“合理的でおいしい”一品。

玉ねぎ・にんじんなどの野菜と合わせ、
だし＋酢＋しょうゆ**の和風マリネ液に漬け込む、さっぱり常備菜です。

小田真規子さんの本

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まとめ

NHKあさイチの放送より
小田真規子さんの塩サバの和風マリネ＆味噌薬味がけのレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。