【あさイチ】なすの田楽のレシピ・作り方！日本料理の荻野聡士シェフ

2026年10月20日放送の「あさイチ」
1つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。
今回は「なす」がまったく別の「3つの皿」に!

こちらでは日本料理の荻野聡士シェフのなすの田楽のレシピ・作り方の紹介をします

なすの田楽のレシピ・作り方

材料（2人分）

なす（大） 2コ(1コ100g程度のもの)
ごま油（白） 大さじ1＋1/2
赤みそ 100g
砂糖 大さじ3
酒 大さじ2
溶き卵 1コ
ゆずの皮（みじん切り） 適量

A
ねぎ（小口切り）（※サッと水にさらす） 5cm
みょうが（小口切り）（※サッと水にさらす） 1コ
青じそ（細切り）（※サッと水にさらす） 4枚

作り方

１．なすの田楽のレシピ・作なすはヘタを切り落として縦半分に切る。
皮に、縦に幅1ミリ切り込みを細かく入れる。

２．フライパンに、なすの皮を下にして入れ、ごま油を掛ける。
中火にかけ、フタをして2分・上下を返して2分・さらに上下を返して１分・さらに上下を返して１分焼く。
断面の色を確認し、焼き色がついていない場合には、断面をさらに30秒から40秒ほど焼く。
※皮目・断面を少しずつ交互に火入れすることで、揚げなくても、均一にとろりとやわらかくなる。

３．直径16cm程度の小さめの鍋に、赤みそ・砂糖・酒・溶き卵を順に入れ、その都度、混ぜる。
中火にかけ、焦がさないよう絶えず底から返すように1分半から2分ほど練る。
（元のみそのかたさに近くなったら練り上がり）
※「みそ」は作りやすい分量。
※密閉容器に入れ、表面をラップフィルムで覆い冷凍庫で1か月程度保存可能。
※なすの田楽の他、豆腐やこんにゃくの田楽・肉みそ・焼きおにぎり・野菜炒めなどに使える。

４．なす１切れに対して、（3）のみそ大さじ１程度をぬり、オーブントースターで香ばしい香りが立つまで焼く。

５．Aを混ぜた薬味をのせ、みじん切りのゆずを散らす。

まとめ

NHKあさイチの放送より
荻野聡士シェフのなすの田楽のレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。