2025年10月7日放送の「あさイチ」のKiraKiraキッチン
テーマは秋食材×柑橘
俳優の板垣李光人が“秋食材×かんきつ”料理に挑戦！
そろそろ夏の疲れがドバッと体にたまってくる時期では？
そこで、食欲そそるさっぱりかんきつと秋の旬食材を組み合わせた絶品メニューを紹介。
こちらでは荻野聡士シェフ監修のゆず香る！ れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけのレシピ・作り方の紹介をします
スポンサードリンク
れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけのレシピ・作り方
材料（2人分）
ゆず 1個
れんこん（厚さ5mmの半月切り）12枚
片栗粉 大さじ2
油 大さじ1
青ネギ 1本
ゆずの皮 1/2個
（A）
しょうゆ 大さじ1＋1/3
米酢 大さじ1
みりん 大さじ2/3
かつお節 2ｇ
（つくね）
鶏ひき肉 100ｇ
玉ねぎ 1/4個
油 小さじ1
塩 ふたつまみ
しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
砂糖 ひとつまみ
おろししょうが 小さじ1
青じそ 5枚
片栗粉 小さじ1/2
（Ｂ）
だし 200ml
えのきだけ 40ｇ
しめじ 40ｇ
しいたけ 1枚
（Ｃ）
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1＋1/2
作り方
１．ぽん酢を作る
ゆずは上部を切り、皮と果肉の間にスプーンを入れてぐるりと1周回し、果肉をスプーンで取り出す。
手で果汁をしぼる。 ゆずの果汁とＡを合わせて混ぜ、30分以上置く。
その後、ザルにペーパータオルを敷いて、こす。
スポンサードリンク
２．つくねを作る
フライパンで油（小さじ1）を温め、たまねぎ・塩（ひとつまみ）を入れて中火で1分半ほど炒め、冷ます。
ボウルに鶏ひき肉・塩を入れ、粘りが出るまで手でよく練る。
しょうゆ・酒・砂糖を加えて練る。 かたくり粉（小さじ1/2)・しょうが・炒めたたまねぎ・青じそを加え、全体を混ぜる。
３．れんこんは水にさらし、ペーパータオルでしっかり水けを拭く。
ポリ袋にれんこん・かたくり粉（大さじ2）を入れてやさしく振り、かたくり粉をまぶす。
つくねを6等分して、バターナイフなどでれんこんにのせ、はさむ。
４．フライパンで油（大さじ1）を温め、つくねをはさんだれんこんを並べ、中火で30秒ほど焼き、弱火に落とし、フタをして5分ほど焼く。 上下を返して、フタをしてさらに5分ほど焼く。
５．あんをつくる
鍋にほんずしょうゆ・Bを入れ、強火に掛けてひと煮立ちさせる。
青ねぎを入れて火を止める。
Cを混ぜて水ときかたくり粉をつくり、鍋に回し入れ、中火にかけてとろみをつける。
６．器にれんこんのはさみ焼きを盛り、あんをかけ、ゆずの皮を散らしてできあがり！
あさイチのレシピの掲載リンク先はこちら↓
KiraKiraキッチン
まとめ
れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
スポンサードリンク
コメント