【あさイチ】半干し大根と豚肉のうま煮のレシピ！上田淳子

2025年12月18日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」
干しで食感＆おいしさアップ
上田淳子さんの半干し大根と豚肉のうま煮のレシピ・作り方の紹介をします

半干し大根と豚肉のうま煮のレシピ・作り方

大根は皮付きのまま輪切りにして半干しにすることで、煮崩れしにくく失敗なし。
味がよくしみこみます。
干した大根は、冷凍して長く保存することもできます。

材料（2人分）

大根 1/2本(600g)
豚バラ肉（薄切り） 150g(4cm幅に切る)

A
だし 300ml
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2

作り方

１．大根を皮付きのまま5mm厚さの輪切りにする。
重ならないように、ざるに並べ、晴れた日に屋外の日当たりと風通しのよい場所に干す。
途中で上下を返し、半干し（セミドライ）にする。
※干し加減はお好みで。
今回は1日5時間、2日間干ししたもの。
大根を折りたたんだとき、ぐにゃっと曲がる程度が目安です。

２．鍋を中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒めて脂を引き出す。
①を炒め合わせて全体に脂をまわし、Aを加えて煮立て、アクが出たら取り除く。

３．弱めの中火にし、ふたをして15分間煮る。

４．ふたを外して強火にし、約5分間、混ぜながら水けをとばして完成！

AIの半干し大根と豚肉のうま煮ののレシピ・作り方

こちらはAIが考えたレシピです

材料（4人分）

大根 1/2本（皮をむき、拍子木切りにして半日ほど干す）
豚バラ肉（薄切り） 200g
生姜 1片（薄切り）
だし汁 400ml
醤油 大さじ3
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 小さじ1

作り方

１．大根を拍子木切りにしてザルに広げ、風通しの良い場所で半日干す。軽くしんなりして水分が抜ける程度が目安。

２．鍋にごま油を熱し、豚バラ肉と生姜を炒める。肉の色が変わったら大根を加えて軽く炒め合わせる。

３．だし汁を加え、煮立ったらアクを取り除く。醤油・みりん・酒・砂糖を加え、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮る。

４．大根に味がしっかり染みたら火を止める。器に盛り付け、好みで青ねぎを散らして完成。

※ポイント
・大根は「半干し」にすることで水分が抜け、煮汁の旨みを吸いやすくなる。

・豚肉は脂が多めのバラ肉を使うとコクが出て、大根の甘みとバランスが良い。

・前日に作っておくとさらに味が馴染み、翌日はより美味しくいただける。

上田淳子さんの本

まとめ

NHKあさイチの放送より
上田淳子さんの半干し大根と豚肉のうま煮のレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。