【あさイチ】きのこたっぷり！ごまみそつくねのレシピ・作り方：井原裕子

2025年10月27日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」

秋の味覚をぎゅっと詰め込んだ、冷めても美味しいお弁当向けおかず
料理研究家・井原裕子さんのきのこたっぷり！ごまみそつくねのレシピ・作り方の紹介をします

きのこたっぷり！ごまみそつくねのレシピ・作り方

きのことごまの風味豊かなふっくら「つくね」。
きのこは2種類合わせて風味とうまみをアップ。
濃厚なごまみそ味でご飯がすすむひと品です。

材料(2人分)

鶏ひき肉　200g
まいたけ　50g
生しいたけ　50g
すりごま（白）　大さじ2
サラダ油　大さじ1/2
れんこん(7mm厚さの輪切り)（半分に切る）　3切れ
細ねぎ(小口切り)　適量

（A）
片栗粉　大さじ1
酒　大さじ1
塩　ひとつまみ
しょうが（すりおろす）　小さじ1

（B）
酒　大さじ1
みりん　大さじ2
みそ　大さじ1と1/2
砂糖　小さじ1

作り方

１．まいたけは、ほぐしてから粗みじん切りにする。
しいたけは軸とかさに分け、軸は裂いてから刻み、かさは粗みじん切りにする。
Bの調味料を合わせておく。

２．ボウルに鶏ひき肉、(1)、Aを入れてよく混ぜ合わせ、6等分に分ける。

３．フライパンに油をひいて中火にかける。
(2)を成形しながら並べ、隙間にれんこんをおく。
2～3分間こんがりと焼いたら上下を返し、ふたをして弱火で5分間蒸し焼きにする。

４．れんこんだけ取り出し、器に盛り付ける。
(1)の合わせ調味料を(3)に加え、よくからめる。
火を止め、すりごまを加えて、さらに混ぜ合わせる。

５．器に盛りつけ、細ねぎを散らしてできあがり！

きのこたっぷり！ごまみそつくねのレシピ・作り方

こちらはAIが考えたレシピです

材料（2～3人分）

鶏ひき肉 250g
しいたけ・しめじ・舞茸など合わせて 100g（粗みじん）
玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
卵 1個
片栗粉 大さじ1
塩 少々
サラダ油 適量

(ごまみそだれ)
味噌 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1
白すりごま 大さじ1
水 大さじ2
醤油 小さじ1

作り方

１．きのこは炒めて水分を飛ばしておく（香りと旨みアップ！）

２．ボウルに鶏ひき肉・炒めたきのこ・玉ねぎ・卵・片栗粉・塩を入れてよく混ぜ、つくね形に丸める

３．フライパンで焼き色をつけ、ふたをして中まで火を通す

４．ごまみそだれを加えて絡めながら煮詰める

５．仕上げに白ごまや青ねぎを散らして完成！

※ポイントはきのこの下ごしらえ
水分を飛ばすことで、つくねがベチャっとせず、香ばしさが際立ちます

井原裕子さんの本

まとめ

NHKあさイチの放送より
井原裕子さんのきのこたっぷり！ごまみそつくねのスープのレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。