2018年3月6日NHK放送の「やまと尼寺」。
番組で作られていた
煮麺（にゅうめん）のレシピをわかる範囲で
紹介します。
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煮麺（にゅうめん）のレシピ
奈良特産のそうめんは
精進料理に欠かせない食材。
寒い季節には、温かいつゆを張った
「煮麺（にゅうめん）」が定番。
甘く煮た干しシイタケや錦糸卵を添えて
いただきます。
材料 (4人分)
そうめん→4束
干ししいたけ
干しヒラタケ
錦糸卵→卵2個分
セリ
クレソン
油揚げ
花ふ
（A）
酒→適量
みりん→適量
砂糖→適量
薄口しょう油→適量
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（B）
しいたけの戻し汁→適量
薄口しょう油→50cc
みりん→50cc
酒→50cc
作り方
１．干したしいたけとヒラタケを
水で30分戻す
２．錦糸卵を作る
３．（A）を鍋に入れ、①を細切りにして入れ
甘辛く煮る
４．そうめんはたっぷりのお湯で
1分間ゆでる
５．④をざるにあけ、鍋に入れ
水道水を流して
しっかり洗ってぬめりをとる
６．（B）を別の鍋に入れて火をかけ、
油揚げを入れて10~15分煮立てる
７．セリとクレソンを刻む
８．器にそうめん、セリとクレソン、
お好みで花ふをのせ
その上から⑥のだしをそそぐ
９．⑧にきのこと錦糸卵をのせてできあがり！
やまと尼寺のレシピ
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