【ヒルナンデス】野方食堂直伝レシピ3品！さば味噌煮、鶏のから揚げ、豚肉生姜焼き

2021年8月31日に放送された「ヒルナンデス」の街の名店の味学ぶンデスのコーナー。

街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学びます。

今回は、80年以上愛され続ける定食屋、「野方食堂」へ
チョコレートプラネットの松尾駿さんと佐藤栞里さんが訪問。

こちらでは「野方食堂」の店主直伝の3品のレシピのまとめです。

鶏のから揚げ（とりから定食）、豚肉生姜焼き（豚肉生姜焼き定食）、さば味噌煮（さば味噌煮定食）の3品です。

店主直伝の鶏のから揚げ（とりから定食）のレシピ

※とりから定食　810円

材料（1人分）

鶏もも肉　1枚
塩　適量
こしょう　適量
片栗粉　適量

（漬けダレの調味料）
みりん　90ml
酒　60ml
砂糖　大さじ1.5
塩　少々
しょうゆ　70ml
すりおろしすりおろししょうが　小さじ2
ニンニク　大さじ2
コショウ　少々

作り方

１.タレをつくる
鍋にみりん、お酒を入れて火にかける

２．砂糖、塩、しょう油、生姜、ニンニクを入れる

３．鶏もも肉を断面を斜めに食べやすい大きさに切る

４．鶏肉に塩、コショウで下味をつける

５．タレを入れ軽く揉み、20分ほど漬け込む

６．鶏肉に片栗粉を振る
　

７．170度の油で4分ほど揚げる

８．2分間放置する

９．170度の油で2分揚げれば完成です。

店主直伝の豚肉生姜焼きのレシピ

大振りでジューシーな豚肉とコクのあるまろやかなたれが絡みます

※豚肉生姜焼き定食　720円

材料（1人分）

豚肉　100ｇ
油（ラード）適量

（タレの調味料）
おろししょうが　小さじ1/2
みりん　大さじ2
おろしニンニク　小さじ1/2
水　100ml
ザラメ　小さじ1
ナツメグ　少々
※ナツメグはなくても可
こしょう　少々
しょうゆ　大さじ2
砂糖　小さじ1/2

作り方

１．フライパンに油（ラード）を入れ、火をかける前に肉を乗せて肉を両面焼く

２．8割方火が通ったらざるにあけて余分な油を捨てる

３.タレをつくる
フライパンで生姜、ニンニクを炒める

４．水、みりん、ザラメを入れて煮詰める

５．ナツメグ、コショウ、しょう油、味噌を入れればたれの完成。

６．⑤に肉を加えさっと絡める

７．1分ほど煮込んだら完成です。

さば味噌煮定食のレシピ

創業当時から80年以上愛される人気メニュー。
さば特有のくせもなくまろやかな味わいが特徴。

※さば味噌煮定食　820円

材料（1人分）

さば　半身
塩　2つまみ
水溶き片栗粉　適量

（タレの調味料）
水　500ml
みりん　60ml
ザラメ　大さじ1
しょうゆ　20ml
味噌　20ｇ

作り方

１．ボールに塩を入れる

２．塩を入れた40度のお湯でさばを洗う

３．たれを作る
鍋に水、ザラメ、みりんを入れてやさしくかき混ぜる

４．③にしょう油を入れる

５．さらに味噌を入れて混ぜればたれの完成。

６．⑤のタレにさばを入れて最初強火で沸騰させそのあとにあくを取る。

７．その後落し蓋をして弱火で10分ほど煮込む。

８．さばをお皿に盛る。

９．残ったたれに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけてざばにかければ完成です。

【ヒルナンデス】野方食堂の場所は?メニュー、レシピなどの紹介

まとめ

80年以上愛され続ける定食屋、「野方食堂」直伝の
鶏のから揚げ（とりから定食）、豚肉生姜焼き（豚肉生姜焼き定食）、さば味噌煮（さば味噌煮定食）の3品のレシピを紹介しました。

よかったら参考にしてみてください。