【あさイチ】モロッコ風牛肉と野菜のスープのレシピ・作り方！荻野恭子

2025年10月14日放送の「あさイチ」のみんな！ゴハンだよ

肉、野菜、豆が入った食べ応えのある栄養たっぷりのスープ。
料理研究家 荻野恭子さんの食物繊維たっぷり！モロッコ風牛肉と野菜のスープのレシピ・作り方の紹介をします

モロッコ風牛肉と野菜のスープのレシピ・作り方

牛肉、たまねぎ、にんじんをバターと油で炒めコクを出し、トマトを加えます。
水、豆、カレー粉のほか、塩をまぶしたレモン「塩レモン」を加えるのがポイント。
体が温まり、カレー粉やレモンの風味が香る、モロッコ風の味わい。

材料

牛もも肉 130g(切り落とし肉、または鶏肉や羊肉でもよい)
塩 少々
こしょう 少々
にんじん 30g
たまねぎ 1/4コ
オリーブ油 大さじ1
バター 大さじ1
トマトの水煮（カットタイプ） 50g
レモン 1/6コ
塩 小さじ1/2～1
水 カップ2
ミックスビーンズ（水煮） 100g
カレー粉 小さじ1/4
パセリ 大さじ1(粗みじん切り)

作り方

１．牛肉、たまねぎ、にんじん（皮ごと）を1cm角に刻み、牛肉に塩・こしょうをふる。

２．レモンに塩をまぶしておく。

３．鍋にオリーブ油とバターを入れて中火にかける。バターが溶けたら、(1)を加え、肉の色が変わるまで炒めたらトマトの水煮を加え、全体がしんなりするまで炒める。

４．水、ミックスビーンズ、カレー粉、(2)を加えて煮立たせ、弱めの中火にして15分間煮込む。器に盛り、パセリを散らして完成。

あさイチのレシピの掲載リンク先はこちら↓
（レシピ）モロッコ風　牛肉と野菜のスープ

AIのモロッコ風牛肉と野菜のスープのレシピ・作り方

こちらはAIが考えたレシピです

材料（4人分）

牛肩ロース（または牛すね肉） 300g（2〜3cm角に切る）
玉ねぎ 1個（みじん切り）
にんじん 1本（乱切り）
セロリ 1本（薄切り）
じゃがいも 1個（角切り）
トマト 2個（ざく切り、またはホールトマト缶1/2缶）
ひよこ豆（水煮） 100g
にんにく 1片（みじん切り）
オリーブオイル 大さじ1
水 800ml
塩 小さじ1
黒こしょう 少々
クミンパウダー 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1
シナモンパウダー 少々
パプリカパウダー 小さじ1
ターメリック 小さじ1/2
レモン汁 大さじ1
パクチーまたはイタリアンパセリ 適量（仕上げ用）

作り方

１．鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。しんなりしたら牛肉を加えて表面に焼き色をつける。

２．スパイス類（クミン、コリアンダー、シナモン、パプリカ、ターメリック）を加えて香りを立たせる。

３．トマト、にんじん、セロリ、じゃがいもを加えて軽く炒め、水を注ぐ。

４．沸騰したらアクを取り、弱火にして30〜40分煮込む。

５．ひよこ豆を加えてさらに10分ほど煮る。塩・こしょうで味を調える。

６．火を止めてレモン汁を加え、器に盛ってパクチーを散らして完成。

料理のポイント

・モロッコ料理らしく、スパイスを複数使って奥深い味わいに。

・牛肉は煮込むことでほろほろに柔らかくなり、野菜と豆の旨みがスープに溶け込みます。

・レモン汁の酸味がアクセントになり、後味さっぱり。

荻野恭子さんの本

荻野恭子さんは世界各国の家庭料理に精通した料理研究家として知られており、スパイス使いや素材の組み合わせがユニークです。

まとめ

NHKあさイチの放送より
荻野恭子さんのモロッコ風牛肉と野菜のスープのレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。