野永シェフのご飯のお供のレシピ！秋ナスと梅干しの精進そぼろ：あさイチ

「あさイチ」で紹介された
クイズとくもり　秋だ！新米だ！真っ白ごはんを極める！

日本料理と中華料理の名人が作る「カンタン！なのに、
ごはんがおいしすぎる」絶品のごはんの“お供の作り方。

こちらでは日本料理店店主の野永喜三夫シェフの
秋ナスと梅干しのぞぼろのご飯のお供のレシピの紹介をします！

秋ナスと梅干しのぞぼろレシピ・作り方

材料

（3～4人分）
かつおぶし（削り節）　10g
なす　2本 （230～260g）
※応用としてなすのかわりに
レンコンでもおいしいとのこと。
梅干し　1個
※昔ながらのしょっぱいもの
ごま油　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
あさつき（小口切り）お好みで

作り方

１．火をつけていないフライパンにかつお節を入れ、
中

作り方

火で３分ほどからいりする。

かつお節がおどらなくなったら完了の合図。

※このひと手間で生臭さがなくなり、
ごはんに合う「香ばしさ」が生まれます。

２．なすを１センチほどのさいの目に切る。

３．①に②を加え、中火で火にかける。

４．梅干し（種ごと）とごま油を入れ、
梅干しをほぐしながら、全体を混ぜていく。

５．なすがごま油をしっかり吸い、
しんなりするまで中火で炒める。

６．最後にしょうゆを入れ、
中火で炒めたらできあがり。

お好みであさつきを散らしていただきます。