【あさイチ】ヘルシーじゃがいも酢豚のレシピ！石原洋子

2026年1月14日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」

具材は豚肉、じゃがいも、たまねぎの3つだけでシンプル。
石原洋子さんのヘルシーじゃがいも酢豚のレシピ・作り方の紹介をします

じゃがいも酢豚のレシピ・作り方

人気中華の「酢豚」に揚げ焼きじゃがいもを加えます。
豚肉とじゃがいもの切り方はコロコロと小さく。豚肉に溶き卵、片栗粉の順につけることで、衣がはがれにくく、熱で固まりカリッと仕上がります。

ご飯がすすむ一品です。

材料（2人分）

豚肩ロース肉（とんかつ用） 200g(2cm角に切る)
溶き卵 （小）1/2コ分
片栗粉 大さじ4～5
じゃがいも 2コ(皮をむき 一口大に切る)
たまねぎ 1/4コ
サラダ油 適量

A
酒 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
しょうが(すりおろす) 小さじ1/2

B
しょうゆ 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1+1/2
酢 大さじ1+1/2
水 カップ1/2
片栗粉 大さじ1

作り方

１．豚肉をボウルに入れ、Aを加えてもみ込んで10分間ほどおくじゃがいもは耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)に2分30秒間かける。すぐにラップを外し、出てきた水分をふき取る。

２．たまねぎは3cm幅のくし形に切る。さらに長さを2～3等分に切ってほぐしておく。

３．ボウルにBを入れ、合わせ調味料をつくる。

４．フライパンにサラダ油を少し多めに入れて熱し、（1）のじゃがいもを、表面がカリッとするまで中火で3～4分間揚げ焼きする。
じゃがいもを取り出し、（1）の豚肉に溶き卵をからめて片栗粉をまぶし、3～4分間揚げ焼きする。

５．別のフライパンにサラダ油（小さじ１）を熱してたまねぎを入れサッと炒め、透き通ったら、(3)を回し入れる。
煮立ってとろみがついたら、（4）を加えて手早く炒め合わせて完成。

ヘルシーじゃがいも酢豚のレシピ・作り方

こちらはAIが考えたレシピです

材料（2〜3人分）

じゃがいも 2〜3個（300g程度）
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
パプリカ（赤）1/2個
にんじん 1/3本
豚こま肉 100g
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ1

（甘酢あん）
酢（黒酢または米酢）大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
水 大さじ3
片栗粉 小さじ1（同量の水で溶く）

作り方

１．じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、電子レンジで軽く下ゆでしておく（600Wで3〜4分）。
→ 火が通りやすくなり、油を使わずにカリッと焼ける。

２．玉ねぎ・ピーマン・パプリカ・にんじんは乱切りにする。

３．豚こま肉に片栗粉を薄くまぶし、フライパンで軽く焼いて取り出す。
→ じゃがいもだけでも成立するが、少量の肉が入るとコクが出る。

４．フライパンに油を熱し、じゃがいもを焼き色がつくまでじっくり焼く。
→ 揚げないのでヘルシー。

５．同じフライパンで野菜を炒め、じゃがいも・豚肉を戻す。

６．甘酢あんの材料を混ぜて加え、全体にとろみがつくまで炒め合わせれば完成。

※仕上がりのイメージ
・じゃがいもがホクホク＆表面は香ばしい
・黒酢のコクとケチャップの酸味がバランスよく、さっぱり食べられる
・肉少なめでも満足感がある
・彩りがよく、食卓が華やぐ

石原洋子さんの本

まとめ

NHKあさイチの放送より
石原洋子さんのじゃがいも酢豚のレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。