ゴーヤのつくだ煮

2019年8月8日NHK放送の「やまと尼寺」。

番組で作られていた
ゴーヤーのつくだ煮のレシピを紹介します。

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ゴーヤーのつくだ煮のレシピ

材料

ゴーヤ  1kg

ちりめんじゃこ  60g

削り鰹節  適量

いりごま  適量

(A)
三温糖  300g

薄口しょうゆ  60cc

濃口しょうゆ 60cc

酢 少々

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作り方

1.ゴーヤーは縦半分に切り、
ワタを取り、5mm程度に半月切りにする。

2.鍋にお湯を沸騰させ、ゴーヤを入れ、
3分ゆでざるにあけ、流水で洗う。

3.②を布巾に少量ずつ入れ、しっかり水をしぼる。

※水分が残っているとゴーヤが
煮汁を吸ってくれない

4.(A)を鍋に入れ、火にかけ、
混ぜて煮立たせる。

5.④の鍋に③のゴーヤとちりめんじゃこを加えて
かき混ぜる。

蓋をして、煮汁がなくなるまで中火で煮詰める。

6.火を止めて削り節をいれる。

少し冷ましてからいりごまを加えてできあがり!

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