15分でできる引き算ハンバーグのレシピ!玉ねぎ&卵は必要なし

ハンバーグ ヒルナンデス

2019年10月11日放送された「ヒルナンデス」の
男の引き算クッキングというコーナー。

面倒な工程を引き算して
簡単においしく料理を作ります。

挑戦するのは料理をほとんど作ったことがないという
杉野遥亮さん。

教えてくれるのは、科学する料理研究家、
さわけんさんです。

ここでは15分でできる
デミグラス風ハンバーグのレシピの紹介をします。

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引き算ポイント

・みじん切り玉ねぎは入れない

・つなぎの卵は入れない

・空気を抜く作業はいらない

・ソースは焼くときに一緒につくる

デミグラス風ハンバーグのレシピ

材料

合挽き肉 440g

塩 小さじ2/3(約1.3g)

黒こしょう 適量

焼肉のたれ 大さじ1

乾燥パン粉 1カップ

牛乳 100ml

(デミグラスソース)
赤ワイン 300ml

水 200ml

小麦粉 大さじ1

鶏のだし汁の素  小さじ2

トマトペースト 大さじ1

ベーコンスライス 4枚

ウスターソース 小さじ2

砂糖 小さじ1/2(味を見て調整)

塩・こしょう 適量

作り方

1.ボウルに合挽き肉、牛乳、パン粉、焼肉のタレ、
塩こしょうを入れてよくこねる。

焼肉のたれで玉ねぎの甘みを補います

2.①のハンバーグ生地を4つに分けて、
丸いボール状に形を作り、
1.5㎝の厚まで押さえて平らにする。

よくこねれば空気抜きも必要なし。

3.フライパンに形を整えたハンバーグを入れ、
中火弱でじっくり色づけるように3分ほど焼く。

4.色よく焼けたら裏返しにし、裏面も焼く。

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5.ハンバーグを焼いているフライパンに
小麦粉を加えて焼き汁と混ぜ、
赤ワインを加えて沸騰させる。

6.赤ワインが半分くらいまで煮詰まったら
鶏だしの素・トマトペーストを加えて沸かし、
ベーコンを加えてハンバーグを3分ほど煮る。

ハンバーグ

7.つま楊枝で肉の一番厚い部分を
刺して”透明な液体”が出ればOK。

8.味を見て塩とこしょう、砂糖で味を整える。

9.お皿にハンバーグを盛り付け、
ソースをかけてベーコンを盛りできあがり!

さわけんさんの本

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