2018年3月20日NHK放送の「やまと尼寺」。
番組で作っていた
ふきみそのレシピをわかる範囲で
紹介します。
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ふきみそのレシピ
ほろにがさを楽しむふきみそを手作り、
田楽にして味わう。
材料
ふきのとう→15個
白みそ→100g
砂糖→80g
みりん→少々
重曹→適量
作り方
１．ふきのとうは水洗いせず
砂やほこりを落とす
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２．重曹を適量入れて沸かしたお湯に
ふきのとうを入れ、1分ゆでる
※重曹を入れるとアクが抜け
色も鮮やかに保たれる。
３．ゆであがったら10分ほど水にさらす
※苦味がとれる
苦味が好きな人はサッと水にさらし
すぐ水気を絞る
４．③のふきのとうを細かく切る
※早くしないと色が悪くなります
５．すり鉢に④と白みそ、砂糖を入れ
すりこぎでする
６．⑤にさらにみりんを少々入れすって
できあがり！
やまと尼寺のレシピ
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