にゅう麺

2018年3月6日NHK放送の「やまと尼寺」。

煮麺(にゅうめん)のレシピを紹介します。

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煮麺(にゅうめん)のレシピ

奈良特産のそうめんは
精進料理に欠かせない食材。

寒い季節には、温かいつゆを張った
「煮麺(にゅうめん)」が定番。

甘く煮た干しシイタケや錦糸卵を添えて
いただきます。

材料 (4人分)

そうめん→4束

干ししいたけ

干しヒラタケ

錦糸卵→卵2個分

セリ

クレソン

油揚げ

花ふ

(A)
酒→適量

みりん→適量

砂糖→適量

薄口しょう油→適量

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(B)
しいたけの戻し汁→適量

薄口しょう油→50cc

みりん→50cc

酒→50cc

作り方

1.干したしいたけとヒラタケを
水で30分戻す

2.錦糸卵を作る

3.①を細切りにする
(A)を鍋に入れ甘辛く煮る

4.そうめんはたっぷりのお湯で
1分間ゆでる

5.④をざるにあけ、鍋に入れ
水道水を流して
しっかり洗ってぬめりをとる

6.(B)を鍋に入れて火をかけ、
油揚げを入れて10~15分煮たてる

7.セリとクレソンを刻む

8.器にそうめん、セリとクレソン、
お好みで花ふをのせ
上から⑥のだしをそそぐ

9.⑧にきのこと錦糸卵をのせてできあがり!



やまと尼寺のレシピ

やまと尼寺のレシピ

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