2020年4月21日に放送された「プロフェッショナル」は緊急企画！プロのおうちごはん。
伝説の家政婦から一流料理人まで、日本各地のプロフェッショナルたちが
「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介してくれました。
ここではお好み焼き職人 市居馨さんのキャベツたっぷり
広島お好み焼きのレシピの材料や作り方のレシピをまとめましたので紹介します。
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キャベツたっぷり 広島お好み焼きのレシピ
「いっちゃん」というお店の
お好み焼き職人 市居馨さんのホットプレートでも失敗しないレシピ
材料
生地（4～5枚分）
薄力粉 100g
塩 ひとつまみ
牛乳 250ml
卵 1個
具（1枚分）
粉がつお or 魚粉 ひとつまみ
キャベツ 250g
天かす 5g
もやし 40g
豚バラ肉（薄切り）2～3枚
お好み焼きソース 適量
青のり粉 適量
作り方
１．ボウルに薄力粉、牛乳を入れて混ぜ、
塩、卵の順に入れ、泡だて器でダマをほぐすように混ぜ合わせ、30分ほど休ませる。
２．キャベツの葉を1.2cmに千切り。芯は約7mmで千切りする。
焼き上がりの食感を調整する
。
３．160℃に温めたホットプレートにサラダ油をひき、
①の生地をおたまで素早く20cmほどに広げ、粉がつお、または魚粉をふりかける。
４．温度を250℃に設定し、③の上にキャベツをやさしくふわっと置く。
蒸気の通り道ができ、早く焼ける
さらにキャベツの甘みが引き出せる。
５．④に天かす、もやし、豚バラ肉などお好みの具をのせ、１分ほど焼く。
空いている場所に水を落とした時、高温ならo.k
６．ヘラで⑤を盛るときと同じようにやさしく裏返し、5分ほど焼く。
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蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つ
周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、
お好み焼きの真下に来るようにする。
７．ヘラの端で生地を上から押して
抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安。
８．ホットプレートの空いているスペースに、
ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒める。
９．⑧の上に、⑦のお好み焼きをのせる。
１０．ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、
ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返す。
１１．お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふって完成です。
プロフェッショナルで紹介されたレシピ
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まとめ
「いっちゃん」の市居馨さんの広島お好み焼きのレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。
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